豬皮凍，在北方尤其是在東北地區，是過年必不可少的一道美食，可能在不少南方朋友看來，一道豬皮凍有什麼好吃的，也不是多貴的東西，特別是招待客人，上桌人家能喜歡嗎？
你還別小瞧了這道菜，算是待客的好東西，非常有面子，寓意也好。馬上要過年了，豬皮凍肯定得做起來，滿滿的膠原蛋白，冰冰涼涼、嫩滑Q彈的口感，晶瑩剔透的樣子，都十分誘惑人。
只不過做豬皮凍的方法，還是得好好掌握一下的，不然容易做出來腥氣、顏色不夠透亮，反而很渾濁。做的時候，如果你把豬皮焯水，然后撈出來直接煮的話，那可就錯了，還需多加1步，才能更透亮，不腥氣。
食材：豬皮200g、生姜幾片、鹽2g、料酒適量、清水適量
1、買來的豬皮，先觀察一下上面有沒有豬毛，盡量弄得干凈一些，然后再放到水中清洗，里里外外都搓洗一下，之后沖洗干凈。
2、把豬皮倒在鍋子里，然后放幾片生姜，再來點料酒，添上適量的水，來做焯水工作，焯水以后就可以把整張豬皮撈出來啦。等不燙手之后，我們接下來需要做1步，這也是很多人忽略的一步。
3、把豬皮盡可能攤開，它的內側能看到是有很多白色的油脂的，如果這些不去除的話，做出來不僅顏色不美觀，而且味道很腥。所以我們要用一把刮刀，將豬皮上面這些白色油脂，全部刮下來，然后切絲，這就是「多加1步」。
4、切絲以后，再放入水中，加上適量的鹽，搓洗一會兒，把豬皮搓洗干凈后，撈出來倒在鍋子里。接下來往里面再加上幾片生姜、2g鹽，適量的清水倒進去，蓋上蓋子開始煮就可以了。
5、大火燒開以后，小火慢熬2個小時，才可以把豬皮中的膠質煮出來，煮到鍋內的膠質滿滿后，即可關火。等關火之后，把里面的姜片撈出來，然后將豬皮倒在一個四方形的容器內，放冰箱冷藏2個小時以上，脫模即可。
脫模之后的豬皮凍，直接放到案板上，切成塊狀就可以啦，切好后盛在盤子里，晶瑩剔透的，看著真誘人。
最后再來做個料汁，簡單蘸著吃，就可以啦。
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