想要鹵菜燉得美味，除了掌握正確的鹵菜方法，正確選擇配料也很重要。

燉肉時，有三種香料是必不可少的，它們是丁香、芫荽子、紅豆蔻。

丁香增香解膩、去除異味；

芫荽子具有去腥去異的功效，可以增加食材的香味；

紅豆蔻可以解除肉類食物的腥膻味，賦予肉更濃郁的香味。

此外，將這三種香料和其他香料搭配使用，可以燉出更好吃的肉。燉肉時需要將香料放入高度白酒中浸泡10分鐘，然后洗凈后再放入水中煮，可以去除苦澀味。以上配方適用于燉3kg的肉，丁香宜少放，一般1kg肉放0.3克即可。